Cavolo rosso fermentato

crauti

I crauti (sauerkraut), ovvero cavolo cappuccio fermentato, sono tipici della cucina tedesca e di molti Paesi dell’Est Europa.

Gli alimenti fermentati come i crauti hanno proprietà benefiche per il nostro corpo: contengono dei batteri buoni che si sviluppano con il tempo, a seguito di una lavorazione conosciuta e praticata da millenni.

Il processo di fermentazione lattica arricchisce di proprietà nutrizionali gli ingredienti utilizzati, ne cambia la forma ed il sapore e ne aumenta la conservabilità.
Per godere appieno dei benefici dei fermentati occorre consumarli a crudo.

 

Ingredienti (per 2 barattoli da 500 gr)

  • Cavolo rosso cappuccio affettato 370 gr
  • Sale 8 gr
  • Acqua

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Preparazione

  • Affetta il cavolo rosso e sciacqualo sotto acqua corrente separando le foglie le une dalle altre.
  • Scola il cavolo, mettilo in una coppa e pesalo. In questo caso, 370 gr.
  • Cospargi il cavolo di sale che dovrà corrispondere al 2% del peso del cavolo: 7,4 gr (arrotonda a 8 gr). Massaggia le foglie cospargendole in maniera uniforme di sale. Fai riposare per almeno 10 minuti, sino a quando il cavolo non si è ammorbidito e ha rilasciato acqua.
  • Prepara due contenitori di vetro ermetici puliti e sterilizzati. Riempili poi con le foglie di cavolo schiacciandole per bene.
  • Aggiungi l’acqua che è rimasta nel fondo della coppa, insieme a dell’altra acqua di rubinetto necessaria a sommergere il cavolo nei contenitori, lasciando però due dita di spazio in cima. Metti dei pressini di plastica per far sì che il cavolo sia completamente immerso nel suo liquido. Chiudi i contenitori, mettili in una bacinella che raccoglierà eventuali uscite di liquidi e tienili in un ambiente caldo come la cucina.
  • Ogni giorno, apri il barattolo e fai uscire i gas della fermentazione: ti accorgerai che il processo è in corso perché vedrai delle bollicine nell’acqua. Chiudi e riponi a posto il barattolo. Far fermentare almeno 3-4 giorni ma puoi arrivare fino a 15. Sta a te decidere se preferisci avere un sauerkraut più forte o più leggero.
  • Conserva il barattolo in frigo (il freddo arresterà la fermentazione) e consuma il cavolo da solo, nelle insalate o come contorno.

Alla ricetta base si possono aggiungere delle erbe aromatiche, pepe in grani e altre spezie o anche uno spicchio d’aglio tagliato a fettine.

NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette.

Buon appetito!