Pane di segale homemade
Spesso nei piani alimentari inserisco il pane di SEGALE in purezza,
cioè senza farine di altri cereali, dal tipico colore scuro,
ricco di fibre e povero di carboidrati, con tante vitamine e sali minerali.
La segale è un cereale di montagna, ricco di proprietà nutritive. Per l’alto contenuto di fibre è utile per l’intestino e la flora intestinale, ma svolge anche un’azione anti arteriosclerotica.
Ci aiuta a controllare la glicemia, per il suo alto contenuto di fibre, aiuta l’intestino pigro ed è utilissimo contro la pressione alta, il colesterolo e il senso di stanchezza.
Io che sono una panificatrice seriale lo preparo in casa: rimane morbido per molti giorni e permane il suo inconfondibile sapore.
Ingredienti
- 500 g di farina di segale
- 350/400 ml di acqua
- Mezzo cucchiaino di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- Uno stampo plumcake cm 24 x 13 cm
- Farina di semola rimacinata solo per la lavorazione
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Preparazione
- Far sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua presa dal quantitativo totale
- In una ciotola aggiungere la farina, il sale, versare l’acqua con il lievito sciolto e iniziare ad impastare
- Aggiungere man mano altra acqua continuando sempre ad impastare (il quantitativo totale dell’acqua dipende dalla farina)
- L’impasto finale deve risultare amalgamato e un po’ appiccicoso
- Infarinare il piano lavoro con la farina di semola rimacinata, rovesciare l’impasto e con l’aiuto di altra farina lavorarlo un po’ e formare un panetto
- Rivestire con carta forno lo stampo e adagiare il panetto
- Far lievitare per alcune ore sino al raddoppio in un luogo tiepido
- Cuocere in forno già caldo a 250°C, dopo 5 minuti portare il forno a 170°C e continuare la cottura per circa 30 minuti (dipende dal vostro forno)
Il pane di segale tende a restare umido quindi cottura lenta e a lungo, deve risultare ben cotto.
Provatelo e il vostro senso di sazietà vi ringrazierà!
Buon appetito!