Insalata di patate e pesche croccanti
L’insalata di patate croccanti con pesche e salsa di scalogno è un’insalata senza maionese. Servila calda o a temperatura ambiente per un piatto gradito dai tuoi ospiti!
Nessuna preoccupazione per un’insalata di patate molli quest’estate! Questa insalata di patate croccanti e senza maionese ottiene un tocco di luminosità e calore grazie al condimento di scalogno arrostito che la lega.
Le pesche mature e succose aggiungono una dimensione completamente nuova a questa fresca interpretazione di un piatto estivo. Cerca pesche sode per aiutarle a resistere alle patate croccanti e al condimento. Potresti anche nettarine, se le hai a portata di mano. Puoi servirla calda o a temperatura ambiente.
Ingredienti (per 5 porzioni)
- 1 kg di Patate novelle: le star di questa insalata sono le patate novelle, che vengono bollite e POI scottate. La bollitura le aiuta a intenerirle e il soffritto conferisce loro un bordo croccante e dorato.
- 2 Pesche medie: le succose pesche estive creano un dolce contrasto con il piccante condimento allo scalogno. In alternativa, puoi usare nettarine o albicocche, a seconda di quale sia più succosa e dolce!
- 1 mazzo di Scalogno: hai bisogno di un intero mazzo di scalogno, che è la spina dorsale del condimento.
- 2 manciate di Rucola: aggiungono un tocco di freschezza a questa insalata di patate senza maionese. In alternativa, puoi usare altre verdure miste, oppure lasciare fuori le verdure!
- 1 Burrata grossa: anche se è facoltativa, la ricchezza cremosa che fornisce è davvero impareggiabile. Tuttavia, se stai preparando questa insalata a base vegetale/senza latticini, sostituiscila con il tuo formaggio vegano preferito.
- Basilico: piacevole e fresca erba estiva.
- ½ C di Capperi tritati
- 50 g Olio EVO e sale q.b.
- 1 C aceto di vino rosso (o aceto di riso)
- Una spolverata di peperoncino secco in scaglie
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Preparazione
Passaggi:
- Lessare le patate per circa 10-12 min. Una volta fredde taglia le patate a metà, con tutta la buccia.
- Ripassare in padella le patate. Scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate con il lato tagliato verso il basso e cuocere per circa 4 minuti, fino a doratura. Aggiungi sale; mescolare e cuocere altri 2 o 3 minuti, fino a quando diventano croccanti. Trasferisci le patate in una ciotola.
- Arrostire gli scalogni. Riporta la padella a fuoco medio-alto e aggiungi gli scalogni. Cuocere gli scalogni da 4 a 5 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura spinta e poi li triti finemente.
- Preparare la salsa allo scalogno. Metti olio d’oliva, aceto, capperi, aglio, basilico e scaglie di peperoncino nel frullatore e frulla da 1 a 2 minuti.
- Assemblare l’insalata di patate croccanti. Metti la rucola, le patate e le pesche in una grande ciotola da portata. Versare sopra il condimento di scalogno e guarnire con pezzi di burrata stracciati. Per finire, cospargi sopra altro basilico fresco e/o le tue guarnizioni preferite!
Questa insalata può essere gustata tiepida, fredda o a temperatura ambiente. Quando la componi, alcuni degli ingredienti saranno caldi (patate) e altri freddi (burrata). La contrapposizione di ingredienti caldi e freddi in un’insalata risulta piacevole; tuttavia, va bene se l’intera insalata rasenta la temperatura ambiente.
Questa insalata è abbastanza versatile da poter essere abbinata praticamente a qualsiasi cosa: hamburger, pesce alla griglia, panini caldi o freddi o anche una semplice zuppa. Personalmente adoro servirlo con qualsiasi cosa fresca o alla griglia nei mesi estivi.
In breve, sì, puoi fare questa insalata al 100% a base vegetale: la burrata, puoi ometterla completamente o sostituirla con il tuo formaggio vegetale preferito.
Buon appetito!
Credit: Jamie Vespa|Dishing Out Health
Vegan/Vegetariano, Gluten-free