Insalata di pesche al cetriolo
Questa semplice insalata di cetrioli e pesche con erbe aromatiche e avocado è l’ultimo rinfresco estivo.
Leggera e saporita, questa insalata contiene dolci pesche estive, cetrioli croccanti, avocado cremoso ed erbe fresche. È un’opzione fantastica quando fa troppo caldo per accendere il forno. E se ami le rinfrescanti insalate estive che non richiedono cottura, dai un’occhiata anche all’insalata di edamame (visualizza ricetta)
Ingredienti (per 6 porzioni)
- 2 Pesche: cerca due pesche di media grandezza, leggermente morbide al tatto (segno di maturazione). In alternativa, puoi usare nettarine o albicocche in questa insalata.
- 2 Cetrioli: puoi usare qualsiasi tipo di cetriolo in questa insalata, tuttavia, se puoi, scegli quelli senza semi che sono più dolci. Se abiti in regioni del Sud Italia vanno benissimo i Barattieri o Caroselli
- 1 Avocado: l’avocado è facoltativo, tuttavia aggiunge ricchezza all’insalata.
- 1 Scalogno medio: lo scalogno viene immerso nella miscela di aceto + succo di lime per ammorbidirne il gusto.
- Aceto di riso, 2 cucchiai: qui puoi usare aceto di riso stagionato o naturale (non stagionato), in alternativa va bene quello di mele biologico.
- Lime, 2 cucchiai: il succo di lime fresco aggiunge luminosità e vivacità all’insalata.
- Sommacco, 1 cucchiaino: con note di acidità di limone, è una spezia mediorientale rosso cremisi che puoi trovare nelle erboristerie più fornite o nei negozi specializzati online.
- Erbe, q.b.: ottimo un mix di basilico fresco e menta, tuttavia anche l’aneto sarebbe delizioso.
- Olio EVO, q.b.
- Sale marino integrale, q.b.
***************
Preparazione
Passaggi:
- Immergere gli scalogni in una ciotola con aceto e succo di lime per 10 minuti.
- Unire gli ingredienti dell’insalata. In una grande ciotola, unisci cetriolo, pesche, avocado, basilico e menta. Unite lo scalogno ammollato, il sommacco, l’olio extravergine di oliva e qualche pizzico di sale; mescolare bene.
SOSTITUZIONI E AGGIUNTE
Questa insalata di cetrioli e pesche si abbina bene a qualsiasi proteina o antipasto.
- Aggiungi proteine: per rendere questa insalata di pesche più saziante, aggiungi 1 tazza di edamame sgusciato o prosciutto a cubetti.
- Aggiungi la mozzarella: per dare un’atmosfera caprese alla pesca, aggiungi piccole palline di mozzarella al mix. (Anche la feta sarebbe deliziosa!)
- Ometti il sommacco: se non riesci a trovare il sommacco, grattugia semplicemente il lime prima di spremerne il succo e aggiungi qualche grattata di pepe nero. (Questo non imiterà il sapore del sommacco, tuttavia fornirà un po’ ‘di acidità e spezie in più.)
- Prepara la panzanella alla pesca: se aggiungi pane a cubetti tostato, questa ricetta può facilmente diventare una panzanella alla pesca.
Nota: Il sommacco, spezia dal sapore agrumato, si ottiene da una pianta originaria dell’Europa meridionale e del Medio Oriente, molto diffusa in Italia allo stato spontaneo. Da millenni il sommacco è utilizzato in cucina e nella medicina tradizionale per le sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti.
Buon appetito!
Credit: Jamie Vespa|Dishing Out Health